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舒聚源糟坊
文章來源：瀘州老窖論道酒業(yè)銷售有限公司
發(fā)布時(shí)間：2013/5/27 16:35:08
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明代嘉靖至萬歷年問，對(duì)于瀘州酒業(yè)來說，出了一位彪炳千秋的人物——舒承宗。他是瀘州人，以“武舉人”的身份，在陜西略陽做武將。他年輕時(shí)習(xí)武好酒，戎馬生涯常常把酒問盞，“醉里挑燈看劍”，大有辛棄疾豪放之遺風(fēng)�？墒�，明朝政治、軍事的腐朽，讓他漸漸厭惡了軍旅生活，他思念家鄉(xiāng)的父老鄉(xiāng)親，思念家鄉(xiāng)的山山水水，更思念他嗜好的家鄉(xiāng)美酒，他想辦一個(gè)很大的釀酒作坊，實(shí)現(xiàn)自己釀酒的夢(mèng)想�；剜l(xiāng)不久，他就在瀘州南城的營溝頭擇了一塊適合釀酒的風(fēng)水寶地，取城郊五渡溪優(yōu)質(zhì)黃泥、龍泉井水，建窖池釀酒，酒坊取名為“舒聚源”，意為人源(緣)、酒源、財(cái)源滾滾匯聚于此地。
舒聚源，釀酒作坊建于明朝萬歷元年，即公元1573年。“舒聚源”專釀大曲酒，所釀的酒就是后來名揚(yáng)天下的“瀘州老窖”的前身。舒承宗在經(jīng)營“舒聚源”酒作坊的過程中，研究、總結(jié)和探索了一整套大曲老窖釀酒的工藝技術(shù)，同時(shí)實(shí)施了家族式的傳承，使?jié)庀阈痛笄频尼勚七M(jìn)入“大成”階段，成為品質(zhì)非凡的“國窖1573”的“開山之作”。 如今的瀘州大曲老窖池群就在瀘州南城的營溝頭，它的創(chuàng)始人舒承宗功德無量，澤被后世。對(duì)于盛名在外的“舒聚源”主人舒承宗，《蜀南經(jīng)略》及有關(guān)史料是這樣記載的：舒承宗，明嘉靖至萬歷年間人士。他是瀘州大曲工藝發(fā)展歷史上繼郭懷玉、施敬章之后的第三代窖釀大曲的創(chuàng)始人。他直接從事生產(chǎn)經(jīng)營和釀制工藝研究，總結(jié)探索了從窖藏儲(chǔ)酒到“醅糟入窖、固態(tài)發(fā)酵、脂化老熟、泥窖生香”的一整套大曲酒的工藝技術(shù)，使?jié)庀阈痛笄频尼勚七M(jìn)入“大成”階段，為而后全國濃香型白酒釀制工藝的形成和發(fā)展奠定了基礎(chǔ)，從而推動(dòng)瀘州酒業(yè)進(jìn)入了空前興盛的時(shí)期。
“舒聚源”是中國建造最早、保存最完整、連續(xù)使用時(shí)間最長的老窖池群，也是現(xiàn)在瀘州老窖國寶級(jí)窖池的前身。
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